Préparation des aubergines au chocolat
Pour préparer ce bonbon insolite mais très bon de Campanie qui est traditionnellement servi sur la table notamment le 15 août, il faut des aubergines longues et fines à la pulpe compacte, sans pépins et de préférence issues de l'agriculture biologique.
Si vous les préparez au moins la veille, ils seront sûrement plus savoureux et je vous assure que c'est un dessert facile à préparer et qui vaut la peine d'être essayé.
Lavez d'abord les aubergines à l'eau froide. Séchez-les avec un chiffon propre.
Retirez le noyau, cochez l'extrémité opposée puis coupez-les en tranches très fines.
Mettez les tranches d'aubergine dans une passoire. Saupoudrez-les d'un peu de sel fin et laissez-les reposer pendant environ 1 heure, le temps d'éliminer le liquide de végétation et la solanine contenus surtout dans l'écorce.
Une fois le temps indiqué écoulé, rincez les tranches et épongez-les avec du papier absorbant.
Prenez une terrine ou un bol, écalez les œufs entiers, ajoutez une pincée de sucre et battez-les.
Versez l'huile dans une casserole, mettez-la sur le feu à feu moyen et faites-la chauffer.
Pendant ce temps, farinez les aubergines, trempez-les dans l'œuf battu et faites-les revenir quelques-unes à la fois dans de l'huile bouillante.
Quand ils sont dorés, retournez-les de l'autre côté puis transférez-les sur du papier absorbant pour absorber l'excès de graisse.
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Mélangez un peu de sucre avec une pincée de cannelle et passez rapidement les tranches d'aubergines dorées et frites puis transférez-les dans une assiette recouverte d'un papier absorbant.
Procédez de la même manière jusqu'à épuisement de toutes les tranches d'aubergine.
Passez ensuite à la préparation de la sauce au chocolat.
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Préparation de la sauce au chocolat
Peser le chocolat noir, puis le réduire en flocons ou en morceaux grossiers.
Prenez une casserole, mettez le cacao en poudre non sucré, le sucre et mélangez.
Ajouter le lait petit à petit, mélanger au fouet pour éliminer les grumeaux.
Mettez la casserole sur feu doux et lorsque le mélange commence à bouillir, ajoutez le chocolat noir.
Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et ait la bonne consistance. Il ne doit pas être trop épais ni trop liquide.
Éteignez le feu, ajoutez la liqueur Strega à ce stade, mélangez avec une cuillère en bois et laissez refroidir.
Il ne vous reste plus qu'à tout combiner.
Prenez un bol à bords hauts et mettez une louche de crème au chocolat au fond.
Disposer les tranches d'aubergine.
Procéder en alternant les tranches d'aubergine avec une couche de chocolat fondu.
Garnir la dernière couche de biscuits au chocolat (écrasés) et décoré de morceaux d'orange confite.
Recouvrez la poêle d'un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, le temps qu'il faut pour que tout se parfume.
Une demi-heure avant de servir le dessert, sortez-le du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante.
Servez les aubergines au chocolat et dégustez.
Conseils
Vous pouvez accélérer la préparation en évitant le salage des tranches d'aubergine car la solanine contenue dans l'écorce se dégrade à la cuisson.
Si vous souhaitez préparer ce dessert pour d'autres grands événements, je vous suggère de conserver les aubergines déjà dorées et frites au congélateur. Si besoin, il suffit de les décongeler au réfrigérateur et de préparer uniquement la sauce au chocolat.
Alternativement, vous pouvez les congeler déjà emballés dans de petites barquettes alimentaires.
Vous pouvez remplacer les biscuits émiettés par des amandes concassées ou des noisettes grillées et accompagner les aubergines au chocolat d'une chantilly.
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Curiosité
Le nom scientifique de l'aubergine est Solanum melongena. C'est une plante herbacée originaire d'Asie, introduite en Italie par les Arabes en 400 après JC.
Il existe des variétés de différentes formes et tailles de fruits et de feuilles : ovales, rondes ou obliques.Ils sont récoltés de juin à octobre, bien qu'en réalité ils soient présents sur notre table tout au long de l'année.
La couleur pourpre intense caractéristique, presque noire, des aubergines est due à la défense naturelle que la plante met en œuvre contre les rayons ultraviolets du soleil.
Les aubergines ont également des propriétés bénéfiques pour notre santé : elles favorisent la production de bile, neutralisent les radicaux libres, purifient l'organisme et équilibrent le taux de cholestérol sanguin.
Galerie de photos recettes d'aubergines
