Préparation des pâtes royales
Tout d'abord, remplissez une casserole d'eau et portez-la à ébullition.
Pendant ce temps, décortiquez les amandes si elles ont une coque extérieure.
Lorsque l'eau bout, versez-y les amandes et blanchissez-les pendant 3 ou 4 minutes.
Égoutter les amandes. Mettez-les ensuite rapidement en les tamponnant avec du papier absorbant absorbant.
Pincez les amandes avec vos doigts pour enlever la peau qui les entoure.
Laissez-les refroidir, puis mettez-les dans le robot culinaire et mixez-les jusqu'à l'obtention d'une farine très fine.
À ce stade, prenez une poêle antiadhésive, versez le sucre et ajoutez l'eau.
Mettez la casserole sur le feu et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le sucre commence à couler de la louche ou de la cuillère que vous utilisez pour mélanger le sirop. Attention à ne pas le laisser brûler.
Ajouter la cuillerée de miel et la vanille (facultatif).
Ajouter la farine d'amande et bien mélanger pour bien mélanger le tout.
Éteignez le feu et versez le mélange sur une grande planche à pâtisserie pour qu'il puisse refroidir rapidement.
Cela pourrait vous intéresser : Amandes croquantes
Lorsque le mélange est complètement froid, mélangez bien jusqu'à ce qu'il devienne lisse et compact, à ce stade, donnez la forme que vous souhaitez le plus mains libres ou à l'aide de moules ou
le transférer sur une feuille de film alimentaire et l'enrouler pour former un cylindre.
Sceller les bords et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ trois heures. Les pâtes royales sont prêtes à l'emploi.
Conseils
Pour obtenir une farine d'amandes très fine, broyez les amandes quelques unes à la fois.
Comment obtenir une pâte d'amande douce
Pour préparer une pâte d'amande ou royale molle qui ne durcit pas une fois refroidie, dissoudre le sucre dans de l'eau bouillante et, lorsque le sirop atteint une température de 105°C, éteindre le feu, ajouter le miel et remuer. Faire une fontaine avec la farine d'amandes et ajouter le sirop encore chaud et mélanger les ingrédients avec une cuillère en bois.
Avez-vous des problèmes avec les plantes? Rejoins le groupe
Comment stériliser les pâtes royales
Quando lavorate il composto aggiungete un po' di limoncello, servirà a evitare la fermentazione di batteri nella pasta reale e lasciate riposare per almeno 20 minuti a temperatura ambiente in un luogo fresco e asciutto coperta da una pellicola trasparente prima di utilizzarla per preparare i dolcetti o Autre.
Comment utiliser la pâte d'amande chaude
Vous pouvez utiliser les pâtes encore chaudes de la manière suivante.
Mettre le mélange obtenu dans une poche à douille. Prenez une plaque allant au four, tapissez-la de papier sulfurisé puis créez des petits disques de pâte d'amande espacés entre eux et décorez-les de cerises confites, d'amandes entières ou effilées.
Laissez-les reposer au réfrigérateur pendant environ trois heures puis enfournez pour environ 10-15 minutes à 180°.
Ne pas cuire plus que nécessaire car la pâte d'amande et les pâtisseries créées avec cette préparation doivent être fondantes et onctueuses.
Comment utiliser la pâte d'amande
C'est une pâte polyvalente idéale pour préparer des bonbons, des biscuits, des tartes et des gâteaux avec la génoise classique.
Les vraies pâtes sont la base de nombreux autres desserts siciliens, en fait avec elles vous préparez des fruits de Martorana, des moutons et des agneaux de Pâques et aussi l'enveloppe de la Cassata sicilienne.
Conservation de la pâte d'amande
Puisque la pâte d'amandes est un ingrédient de base de nombreux desserts, un approvisionnement toujours disponible à la maison peut aider et est utile. Préparez ensuite une bonne quantité de pâte et divisez-la en blocs d'environ 200 grammes.
Mettez les pains préparés dans des sacs alimentaires hermétiques, laissez sortir le plus d'air possible et fermez-les. Mettez les sachets au congélateur et, si nécessaire, décongelez les pâtes royales à température ambiante.
Curiosité
L'amandier est la graine du fruit de l'amandier, un arbre appartenant à la famille des Rosacées qui, comme le pêcher, est cultivé dans tout le bassin méditerranéen et dans de nombreuses régions italiennes. La graine d'amande est protégée par trois enveloppes difficiles à casser : la cosse verte, la coque en bois et la peau très adhérente.
C'est un fruit dense d'huiles et d'arômes, roi de la pâtisserie arabo-sicilienne-andalouse qui, grâce à sa polyvalence, se prête à de nombreuses préparations et utilisations délicieuses, comme les gâteaux, les biscuits, les fameux macarons, mais aussi le lait d'amande, un boisson d'été fraîche et beurre d'amande, comme alternative au classique. L'huile d'amande est utilisée en cosmétique, mais elle peut aussi être à usage alimentaire, avec des propriétés laxatives.
Certaines variétés d'amandes sont utilisées pour la production de bois et d'autres pour la fabrication de savons.
Galerie de photos de la pâte d'amande - Pâte royale
