Là Wasabia Japonica, mieux connu sous le nom de Wasabi ou alors radis japonais est une plante herbacée utilisée dans la cuisine traditionnelle japonaise pour la préparation d'une sauce verte épicée qui est surtout utilisée dans la préparation des sushis.
Caractéristiques générales du Wasabi - Wasabia japonica
Là Wasabia japonica est une plante herbacée vivace de la famille des Brassicacées (Crucifère) originaire du Japon, où en plus d'être endémique à l'état rustique à l'état spontané dans les zones de montagne, le long des berges ou à l'intérieur du lit des rivières, ruisseaux et cours d'eau. Pendant des siècles, il a été cultivé au Japon à des fins alimentaires. Récemment, cette plante est également cultivée dans d'autres états du monde avec un climat approprié comme dans certaines régions d'Amérique, d'Australie, de Nouvelle-Zélande, de Taïwan.
le wasabi (Wasabia japonica) est une plante vivace qui atteint une hauteur de 20-60 cm en plein développement végétatif.C'est une espèce rustique qui reste semi-persistante même pendant les mois d'hiver.
La partie souterraine est un rhizome vert charnu, dressées ou inclinées, d'un diamètre d'environ 3 cm, qui donne naissance à une épaisse rosette de feuilles. C'est précisément le précieux rhizome de cette plante qui est utilisé pour sa saveur épicée pour la préparation du Wasabi, la fameuse pâte verte épicée utilisée dans la cuisine japonaise.
le feuilles ils sont vert clair; ils ont un long pédoncule cylindrique de couleur vert pâle. Les limbes des feuilles sont cordés - en forme de cœur avec diverses côtes et mesurent jusqu'à 25 cm de diamètre. Les feuilles sont comestibles et pour leur saveur épicée elles sont utilisées pour parfumer et décorer divers plats à base de viande et surtout de poisson.
LES fleurs, petites et discrètes, elles sont rassemblées en inflorescences qui apparaissent sur les extrémités apicales de longues tiges qui dépassent de loin la rosette de feuilles. La corolle des fleurs est constituée de 4 pétales blancs soutenus par des sépales verts.
Les graines de cette plante sont ovoïdes, recouvertes d'un tégument dur et sont produites après 5/6 ans.
La culture du wasabi
C'est une plante difficile à cultiver mais il vaut la peine de la cultiver au jardin ou même en pot, en veillant à respecter son sol et ses besoins climatiques.
Exposition
C'est une plante rustique qui peut végéter nécessite une exposition mi-ombragée qu'il faut protéger en été avec un drap partiellement ombragé pour éviter que les rayons brûlants ne provoquent un ralentissement de la croissance et de graves brûlures aux feuilles. Si elle est totalement exposée à la chaleur estivale, la plante entre dans une sorte de dormance, la photosynthèse ralentit et la racine ne gonfle pas. S'il est cultivé à l'ombre d'arbres à feuilles caduques, il aura le bon éclairage pendant l'hiver et une forte ombre pendant les mois d'été. Une autre façon de garantir un développement adéquat du wasabi est la culture en serre. Il résiste aux basses températures mais seulement si les gelées ne sont pas intenses ou prolongées
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Terre
C'est une plante qui préfère un sol humide et bien drainé avec des valeurs de pH comprises entre 6 et 7. Les racines du wasabi poussent mieux si le sol de culture du jardin ou du potager est proche des zones de ruissellement naturel des eaux. Le sol doit donc être constamment humide mais exempt de stagnation d'eau pour éviter la pourriture des rhizomes.
Arrosage
Wasabia japonica est considérée comme une plante des marais qui aime l'eau donc les irrigations doivent être fréquentes et constantes tout au long du cycle végétatif, en faisant attention cependant à la stagnation de l'eau qui, comme déjà mentionné, conduirait à la mort subite des rhizomes et donc à la perte de la récolte. L'arrosage idéal pour le développement harmonieux des racines et de la partie aérienne doit être neutre ou au plus légèrement alcalin.
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Fertilisation
Au printemps, donnez un engrais équilibré pour assurer les nutriments essentiels aux plantes qui recommencent à végéter. Généralement, un engrais organique riche en soufre est administré qui doit être enfoui à une profondeur de 25 cm. Une seconde fécondation ne doit être effectuée que si les feuilles ont tendance à jaunir.
Wasabi : culture en pot
Cette plante peut également être cultivée en pot.
Les plantes achetées avec des racines autonomes et bien développées sont plantées à tout moment de l'année.Un grand pot d'au moins 60 cm de profondeur est utilisé, rempli d'un sol meuble, riche en substance organique mélangé avec une partie de sable pour augmenter le drainage. Après décantation, les plantes doivent être arrosées en permanence pendant les 15 premiers jours. Par la suite les irrigations doivent être réduites mais le sol doit toujours être maintenu humide mais pas détrempé. Même s'il fait partie de marais ou de plantes aquatiques, le Wasabi craint l'eau qui stagne dans la soucoupe, il est donc conseillé de le vider systématiquement après chaque arrosage. Étant donné que le wasabi survit à des températures comprises entre 10 et 13 °C, en hiver, le conteneur doit être déplacé dans un endroit abrité mais lumineux.
Multiplication du Wasabi
La plante se reproduit par graines et par division des rhizomes.
Multiplication par graine
La reproduction par graines est peu utilisée car les graines ne sont pas seulement difficiles à trouver sur le marché mais aussi parce que, comme celles de certains grands arbres, ou celles des cyclamens ou d'autres espèces de plantes, elles doivent être soumises à l'hivernage, c'est-à-dire qu'elles doivent passer la période hivernale dans le froid avant le bourgeonnement.
Afin d'avoir de bonnes chances de réussite et ainsi d'obtenir de nouvelles plantes de Wasabi, les graines récoltées doivent être placées dans un sac plastique et conservées au réfrigérateur jusqu'au moment du semis, au printemps.
Avant le semis, les graines doivent être trempées pendant 24 heures dans un récipient avec de l'eau distillée. Ce faisant, les coquilles se ramollissent et la germination est facilitée.
Les graines doivent être placées sur un substrat humide et riche en nutriments. 2,5 cm de profondeur. Pour avoir des plantes bien développées, il faut attendre au moins 2 ans. Cependant, une fois que les semis sortent du sol, ils doivent être renforcés en maintenant le sol constamment humide et ensuite transplantés dans un foyer permanent et à une distance de 30 cm.
Propagation par division de rhizomes
Il est préférable au semis car il est plus facile à réaliser et les chances de réussite augmentent.
Comme cela se fait habituellement pour les topinambours, les rhizomes sont divisés au moment de la récolte. Les racines sont extraites du sol; les plus développés sont collectés et les plus petits sont laissés à l'abandon. Les plants de wasabi laissés en terre produiront de nouvelles graines et de nouvelles plantes.
Planter ou planter
Les jeunes plants de Wasabi sont plantés dans un sol meuble et travaillé jusqu'à 30 cm de profondeur. Les trous doivent être plus grands que les racines à enterrer et doivent être espacés les uns des autres d'au moins 30 centimètres.
Collection Wasabi
Pour la récolte il faut attendre au moins 2 ans, le temps nécessaire aux racines pour développer leur saveur caractéristique. Pendant cette période, les plantes forment des touffes denses de feuilles de 60 cm de large et de haut. Ensuite, ils cessent de croître et commencent à gonfler les rhizomes souterrains qui deviennent mûrs et prêts à être consommés.
Les rhizomes récoltés doivent être nettoyés des résidus de sol et des feuilles; puis ils sont mis dans des sacs en plastique et conservés au réfrigérateur.
Ravageurs et maladies du wasabi
C'est une plante qui souffre de pourriture des racines causée par la stagnation de l'eau dans le sol. Comme beaucoup de plantes, il craint les attaques des pucerons qui colonisent les tiges et les feuilles. Les pousses les plus tendres sont gâtées par les escargots et parfois même par les chats.
Cures et traitements
Les mauvaises herbes doivent être éradiquées de temps en temps afin que les racines du wasabi aient suffisamment d'espace pour pousser. Le désherbage doit être fait avec délicatesse pour ne pas casser les tiges des feuilles et donc compromettre le développement des plantes.
Les escargots doivent être enlevés manuellement et les pucerons contrastés avec des pesticides biologiques.
Comment utiliser le wasabi
Pour apprécier la saveur fraîche et épicée, seule la quantité nécessaire à la préparation du plat ou de la sauce doit être coupée. Le piquant de la salsa verde a tendance à s'estomper après quelques heures.
Les rhizomes râpés sont actuellement utilisés comme condiment crémeux et vert pour le poisson cru exactement comme le font les Japonais qui utilisent la sauce pour parfumer les sushis, sashimis, soba (pâtes à base de sarrasin) et autres plats divers, souvent aussi fondus dans le sauce soja.
Au Japon, la sauce wasabi est également utilisée pour la préparation d'une glace appréciée servie avec des copeaux de chocolat.
Les feuilles et inflorescences à la saveur légèrement plus délicate sont consommées pour la préparation de divers premiers et seconds plats ou sautées ou frites dans une poêle comme des épinards et encore conservées dans du vinaigre de riz.
Calories
La racine de wasabi est peu calorique en effet 100 grammes n'apportent qu'une valeur énergétique de 109 Calories.
Wasabi tel qu'il est commercialisé
Les rhizomes de Wasabi pour la difficulté de culture sont très chers, 1 Kg peut coûter même plus de 250 Euro.
Sur le marché, le wasabi est disponible sous forme de pâte et de poudre. Le wasabi en poudre est séché et donc l'arôme caractéristique est presque inexistant.
Compte tenu des difficultés de commercialisation des rhizomes frais considérés comme des aliments de luxe et donc destinés à quelques personnes seulement, le Wasabi qui est distribué à grande échelle dans les régions occidentales, sous forme de poudre à diluer ou à pâte, est en réalité produit avec du raifort ou raifort 'Armoracia rusticana, une brassicacée au goût similaire mais facile et bon marché à cultiver, à laquelle seul un pourcentage minime de wasabi est ajouté.
Calories
La racine de wasabi est peu calorique en effet 100 grammes n'apportent qu'une valeur énergétique de 109 Calories.
Composants de wasabi
Le wasabi contient environ 69 % d'eau, tandis que le reste est composé de minéraux tels que le zinc, le manganèse, le phosphore, le potassium, le fer, le magnésium, le sodium, le calcium, les vitamines B (dont B1, B2, B3, B5, B6) et la vitamine C. Il est faible en gras.
Propriétés et bienfaits du Wasabi
Le wasabi est un légume qui possède de multiples propriétés médicinales en fait c'est :
- Anti-inflammatoire, il réduit l'inflammation causée par les formes arthritiques.
- Antiseptique, elle est riche en vitamine C et ralentit le développement des microbes, à l'extérieur, en surface ou à l'intérieur d'un organisme; pour cette raison, il est idéal pour accompagner le poisson cru;
- Analgésique, augmente le seuil de résistance à la douleur.
- Antibactérien, efficace pour réduire l'inflammation des voies respiratoires et inhiber les infections ou invasions bactériennes qui affectent souvent ces organes délicats et influencés. Par exemple, il aide à la santé dentaire en empêchant la prolifération des bactéries qui se forment dans la cavité buccale.
- Balsamique, c'est une véritable panacée pour les voies respiratoires, notamment en cas de rhume.
- Aphrodisiaque, selon les Japonais, la sauce wasabi pourrait stimuler le désir sexuel, favoriser l'érection et plus encore.
- Purifiant, il favorise et stimule l'élimination des déchets et des toxines notamment.
- Digestive, elle facilite la digestion et contribue à l'élimination d'Helicobacter pylori, la bactérie responsable de la gastrite et de l'ulcère gastrique. Cela rend également le poisson consommé cru plus digeste.
- Antioxydant, il lutte contre les radicaux libres et donc le vieillissement cellulaire (peau, tissus et yeux).
- Antitumoral, il prévient la formation de masses tumorales et provoque la mort des cellules malades grâce à des précurseurs de composés phytochimiques capables d'activer les enzymes hépatiques qui s'attaquent aux cancérogènes avant même qu'ils ne puissent nuire à l'organisme.
- Antiplaquettaire, inhibe la coagulation plaquettaire,
Contre-indications
S'il est consommé en trop grande quantité, il peut produire des effets indésirables sur le foie car il contient une substance hépatotoxique que notre corps ne peut pas éliminer rapidement. En revanche, si la consommation de Wasabi est modérée et liée à certains plats spécifiques comme les salades, le pain, les fromages, le poisson, le foie est capable de le gérer et de le transformer.
Mises en garde: le wasabi doit être consommé de manière équilibrée et non excessive.
Curiosités sur le wasabi
Contrairement au piment dont le goût piquant est perçu par la langue et la cavité buccale, il présente un type particulier de piquant qui se fait sentir dans la muqueuse du nez, dans la gorge et aussi à l'avant de la tête de manière à provoquer une forte effet déchirant pour lequel il est défini par les japonais eux-mêmes namida, ce qui signifie larme.
Selon certains chefs, le goût du Wasabi est similaire à celui du Daikon, un légume d'origine asiatique; selon d'autres, cependant, il approche la saveur de la moutarde et du raifort, mais avec un piquant égal au habanero bien connu.
L'appel japonais wasabi hon-wasabi c'est la racine d'origine.
Galerie de photos de racines comestibles
