Préparation de la liqueur de noisette o cacahuète
C'est un alcool de noisettes préparé selon la procédure d'une ancienne recette maison trouvée dans le livre de cuisine de mon arrière-grand-mère. C'est une liqueur digestive qui avec son goût particulier légèrement épicé et citronné est parfaite pour accompagner les sucreries et les desserts.
Stérilisez d'abord le bocal en le faisant bouillir recouvert d'eau pendant au moins 10 minutes.
Lavez un citron sous l'eau froide courante.
Bien brosser la peau pour éliminer les poussières résiduelles ou certains petits parasites qui se sont nichés dans les pores. Séchez-le puis avec un épluche-pommes de terre prélevez le zeste sans la partie blanche qui, comme vous le savez, est amère.
Ajoutez tous les ingrédients requis par la recette pour préparer l'infusion ou le macération de noisettes en quelques minutes : alcool pur, épices et zestes de citron.
Décortiquez les noisettes.
Lavez-les à l'eau froide pour éliminer toutes les impuretés.
Egouttez les noisettes puis disposez-les sur un torchon propre et séchez-les avec du papier absorbant absorbant et retirez la peau foncée qui les recouvre encore.
Écraser les noisettes ou les diviser en deux.
À ce stade, prenez le bocal avec une fermeture hermétique, mettez-y les cacahuètes et ajoutez le demi-litre d'alcool pur, le zeste d'un demi-citron.
Ajoutez également les clous de girofle, le morceau de cannelle et la muscade hachée. Si les noisettes et les épices remontent à la surface, ne vous inquiétez pas, au bout d'un moment elles tremperont dans l'alcool et iront au fond du pot.
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Fermez le pot, secouez-le et laissez infuser 30 à 40 jours dans un endroit ensoleillé et visible et pensez à le secouer souvent pendant la période d'infusion.
Après le temps indiqué, filtrer l'infusion alcoolique de noisettes à l'aide d'un tamis à mailles très denses.
Laisser égoutter les noisettes pour récupérer toute l'infusion.
Pendant ce temps, préparez le sirop.
Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et mélangez.
Mettez la casserole sur feu doux et faites bouillir pendant environ 10 minutes jusqu'à l'obtention d'un sirop de sucre clair.
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Éteindre le feu et laisser le sirop refroidir à température ambiante.
Quand il devient complètement froid, mélangez-le avec l'infusion de cacahuète ou de nocino fraîchement filtrée et remuez pour bien mélanger le tout. Si la liqueur est un peu trouble, filtrez-la à nouveau en mettant un filtre ou une gaze sur la passoire.
A ce stade, il ne reste plus qu'à transférer la liqueur de noisette dans les bouteilles.
Bouchez les bouteilles. Collez une étiquette avec le nom de la liqueur et la date de préparation.
Conservez les bouteilles dans un endroit sombre et laissez reposer la liqueur au moins 30 jours avant de la déguster.
Conseils
Pour obtenir une liqueur de noisette exempte d'impuretés, vous devez répéter la filtration au moins deux fois.
Si vous n'aimez pas l'arôme des clous de girofle, vous pouvez les remplacer par une gousse de vanille et de l'anis étoilé.
Ne jetez pas les noisettes : laissez-les sécher au four et réutilisez-les sous forme de grains pour préparer des biscuits aux noisettes, comme garniture de gâteaux ou préparer la base du cake à la ricotta et poire ou un excellent croquant aux noisettes.
Curiosité
Les noisettes sont les fruits du Noisetier - Corylus avellana, une plante cultivée presque partout pour sa résistance à l'adversité et aussi parce que toutes ses parties sont utilisées à des fins diverses. Pratiquement rien n'est jeté de l'amande : les coques de noisettes sont d'excellents combustibles; les feuilles et l'écorce sont utilisées pour préparer des tisanes astringentes et comme fourrage pour les moutons et les chèvres; l'huile est utilisée en cosmétique pour ses propriétés purifiantes.
Le plus grand producteur de noisettes au monde est la Turquie, suivie par l'Italie à la deuxième place et immédiatement après, à la troisième place, par les États-Unis.
100 grammes de noisettes fournissent 665 Calories.
Dans la Rome antique, la plante de noisette était le symbole du bonheur.
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