Préparation des rouleaux de feuilles de vigne au riz ou Dolmadakia
Pour préparer ce plat grec typique célèbre dans le monde entier avec le nom dolmadakie, il faut : des feuilles de vigne tendres mais surtout non traitées avec des produits chimiques (pesticides ou fongicides), des oignons de Tropea cuivrés ou rouges, du riz basmati, de la scamorza fumée, du parmesan râpé, etc.
Tout d'abord, remplissez une casserole d'eau, ajoutez du sel et portez à ébullition.
Lorsque l'eau bout, ajoutez le riz et faites-le cuire al dente (environ 5 minutes de moins qu'indiqué sur l'emballage).
Egouttez le riz, égouttez-le bien puis transférez-le sur toute la surface d'un linge propre et laissez-le refroidir à l'air.
Prenez les feuilles de vigne. Si vous utilisez ceux en saumure, vous n'aurez qu'à les rincer plusieurs fois pour enlever le sel.
Si par contre vous utilisez des feuilles de vigne fraîches, juste cueillies, procédez comme suit.
Lavez les feuilles de vigne à l'eau froide, ou plutôt laissez-les tremper quelques minutes.
Rincez-les ensuite individuellement et soigneusement sous le jet de la fontaine et mettez-les dans une passoire.
Maintenant, prenez une casserole basse mais grande, remplissez-la à moitié d'eau, ajoutez juste assez de sel, ajoutez un peu de jus de citron et portez à ébullition.
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Empilez les feuilles de vigne, 3 ou 5, avec le dessous vers le haut et lorsque l'eau bout, blanchissez-les pendant 2-3 minutes, elles bruniront).
Égouttez-les à l'aide d'une écumoire et disposez-les grand ouverts sur un linge propre, cette fois avec la page du haut vers le haut.
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Séchez les feuilles de vigne avec du papier absorbant et tapotez-les doucement.
Préparation de la garniture pour les rouleaux de feuilles de vigne
Parcourir les oignons, de préférence ceux de Tropea, les couper en tranches très fines.
Prenez une poêle anti-adhésive, versez-y les oignons, un filet d'huile d'olive extra vierge, une noix de beurre.
Mettez-le sur la cuisinière à feu doux et faites revenir l'oignon haché.
Ajouter le jambon cru ou le bacon fumé (en morceaux), mélanger et cuire quelques minutes.
À ce stade, versez le riz cuit et le grenat dans le sauté, mélangez et laissez le tout aromatiser, puis mélangez avec un peu de vin blanc sec.
À ce stade, ajoutez le parmesan râpé, un peu de béchamel et quelques tranches de fromage tranché finement et de fromage fumé.
Mélangez le tout pour mélanger les ingrédients puis éteignez le feu et laissez reposer 1 minute.
Procéder au conditionnement des rouleaux ou dolmadakie.
Mettez 1 noix de beurre sur chaque feuille.
Ajouter 1 cuillère à soupe de crème de riz au fromage.
Fermez la garniture de riz en repliant vers les bords des feuilles de vigne, en formant de petits fagots.
Graisser une plaque à pâtisserie avec du beurre.
Recouvrez le fond de feuilles de vigne blanchies et disposez les rouleaux en une seule couche en laissant un espace libre entre eux.
Étaler un léger voile de béchamel sur les rouleaux.
Procéder à la cuisson au four préchauffé pendant le temps nécessaire à la formation d'une croûte dorée. S'il vous reste de la garniture, mettez-la dans les espaces vides.
Sortez les rouleaux du four et laissez-les reposer quelques minutes.
Servir les rouleaux et les servir sur la table.
Conseils et suggestions
Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer d'autres rouleaux et les congeler (sans les passer au four) dans des contenants alimentaires jetables. Quand vous en avez envie, il ne vous reste plus qu'à les cuire sans les soumettre à une décongélation, prolongeant évidemment le temps de cuisson.
Propriétés des feuilles de vigne
Les packs de décoctions préparés avec les feuilles riches en antioxydants et en substances anti-inflammatoires puissantes, sont efficaces dans le traitement des problèmes affectant les membres inférieurs (capillaires fragiles, jambes enflées et douloureuses) et contre la cellulite. Les feuilles de vigne sont également riches en vitamines A, K, E, C, magnésium et tanins, ont la capacité de stimuler la vascularisation et l'action vasoactive et protectrice des vaisseaux.
Curiosité
Les feuilles de vigne sont un aliment de tous les jours dans la cuisine orientale. Dans les pays des Balkans et surtout en Grèce, les feuilles sont utilisées pour la préparation de rouleaux de riz particuliers appelés dolmades ou dolmadakia.
Galerie de photos des rouleaux
