Préparation de nocillo ou liqueur de noix
Pour faire ce digestif typique, également recommandé pour ceux qui ont des problèmes de foie, selon la recette originale de Sorrente noix fraîches avec toutes les cosses récoltée la nuit de San Giovanni, une période où les noix ont un goût plus intense et sont surtout plus riche en huiles essentielles.
le des noisettes ils doivent être exempts de bosses, fermes et avec une enveloppe intacte et saine.
Stériliser un bocal hermétique et séchez-le à l'envers sur du papier absorbant absorbant.
Lavez le citron non traité sous le jet de la fontaine. Bien brosser la peau pour enlever la poussière des pores.
Râpez le zeste de citron sans la partie blanche (amère).
En attendant,laver les noix à l'eau froide, laissez-les égoutter puis séchez-les bien avec un chiffon propre. Mettez quelques noix dans un bol et écrasez-les. Coupez quelques noix en petits morceaux et laissez le reste entier.
Prenez le bocal, mettez les noix concassées, les entières et les hachées. Ajouter le sucre, la moitié de la cannelle, 5 clous de girofle, 5 grains de café et le zeste de citron râpé.
Couvrir le tout avecde l'alcool, bouchez et secouez vigoureusement le bocal.
Placez le récipient dans un endroit ensoleillé pendant 40 jours et de temps en temps secouez-le et retournez-le.
Après le temps indiqué, mixez le tout.Faire bouillir environ 10 minutes à feu doux le vin rouge, avec le reste de cannelle et de clou de girofle.
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Laisse refroidir, ajouter le sirop au macérat alcoolique de noix puis bien mélanger pour tout mélanger.
Filtrer le nocino. S'il est un peu trouble, filtrez-le une deuxième fois en utilisant de la gaze stérile comme filtre.
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Conservation du nocino
Embouteillez le liqueur de noix puis conservez-le dans un endroit frais et sombre pendant au moins six mois.
le nocillo il peut être consommé à partir de la période de Noël.
Curiosité
Selon une ancienne légende, transmise de génération en génération, les noix, qui servaient à préparation du nocillo, ont été recueillis par les jeunes filles lors de la nuit des sorcières, entre le 23 et le 24 juin, en la fête de la Saint-Jean-Baptiste.
On dit que cette nuit-là, les noix baignées de rosée (la rosée de Saint-Jean guérit tous les maux) avaient des fonctions pharmacologiques et que quiconque se baignait dans la rosée pendant cette nuit magique était capable de se défendre de toutes sortes de corruption.
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