Préparation de crêpes à l'ortie et à la ricotta
Tout d'abord, préparez la pâte pour les crêpes selon la recette et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Cuire ensuite les crêpes dans une poêle d'un diamètre de 15 cm.
Mettez des gants, nettoyez, rincez les têtes d'orties à l'eau froide et égouttez-les.
Blanchir l'ortie dans un peu d'eau salée pendant quelques minutes, égoutter et bien essorer.
Couper l'ortie en morceaux puis l'assaisonner dans une poêle avec de l'huile, du beurre et une gousse d'ail entière (que vous retirerez ensuite).
Réduire la ricotta en purée avec les dents d'une fourchette ou la mixer.
Ajouter l'ortie, les œufs entiers, le fromage et mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une purée homogène.
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Remplissage de crêpes
À ce stade, étalez les crêpes sur un plan de travail et remplissez-les au centre avec la purée d'ortie.
Fermer la crêpes comme un fagot et nouez-les avec de la ciboulette préalablement blanchie.
Disposez les crêpes dans un moule légèrement beurré, saupoudrez-les de beurre fondu et faites-les dorer au four préchauffé à 200°C pendant quelques minutes.
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Laisser reposer quelques minutes puis servir le crêpes à l'ortie sur la table.
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