Préparation de pâtes au potiron et ricotta
Nettoyer le citrouille, retirez la peau, les filaments et les graines éventuelles. Coupez le potiron en cubes. Lavez le persil, séchez-le avec du papier absorbant puis hachez-le finement.
Épluchez l'échalote des feuilles extérieures abîmées et hachez-la finement.
Maintenant, mettez l'huile dans une poêle anti-adhésive, ajoutez l'échalote hachée et laissez-la sécher à feu doux pendant quelques minutes puis ajoutez le persil haché.
Ajoutez maintenant le cubes de citrouille, les faire revenir quelques minutes, puis les mélanger avec le vin blanc, laisser évaporer et cuire le potiron (cela prendra environ 10 minutes).
À la fin, assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
À ce stade, transférez une partie de la sauce à la citrouille dans un mélangeur et mélangez-la.
Lorsque vous avez obtenu une crème homogène et onctueuse, ajoutez la ricotta fraîche et mixez encore quelques secondes.
Si la crème est trop épaisse, diluez-la avec 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes chaude. Ajoutez enfin le persil haché.
Faites cuire les farfalle al dente, égouttez-les puis transférez-les dans la casserole contenant le potiron (laissé en cubes). Ajouter la sauce potiron, bien mélanger et laisser sauter 1 minute.
Avant de servir la farfalle (ou autres pâtes) au potiron, décorez d'une pincée de parmesan râpé ou de quelques copeaux de ricotta salée.
Alternativement, vous pouvez préparer des gnocchis à la citrouille, des lasagnes et des crêpes salées et des bonbons d'Halloween.
