Pour le Crêpes: battre les œufs dans un bol avec un peu de sel et de farine. Verser le lait lentement et dissoudre les grumeaux avec un fouet. Ensuite, mettez la pâte à reposer au réfrigérateur.
Pour la garniture : émincer finement l'oignon, le faire revenir dans l'huile, ajouter le asperges haché, sel et poivre et cuire, en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Mixer finement les asperges en gardant quelques pointes de côté, remettre le passé dans la casserole, ajouter les Fromage Taleggio couper en petits morceaux et laisser fondre.
Retirer du feu et mélanger la ricotta avec les deux jaunes d'œufs. Battre les blancs d'œufs en neige ferme et les incorporer à la garniture.
Pour cuire les crêpes : faites chauffer une poêle anti-adhésive, graissez-la légèrement, versez une louche de pâte et, quand elle épaissit, retournez-la et faites-la cuire quelques secondes de l'autre côté. Procédez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.
Étaler 6 à 8 crêpes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étaler la garniture, y déposer une deuxième crêpe et répéter l'opération depuis le début (créer 2 autres couches sur chaque crêpe).
Terminer la dernière couche avec un voile de garniture, saupoudrer de parmesan râpé et de graines de sésame. Cuire au four à 180 degrés pendant environ 10 minutes. Tirez lorsque la surface du Crêpes il sera doré.
