À la place du demi-freddo vous pouvez opter pour une délicieuse mousse à laquelle aucun de vos convives ne pourra dire non : le mousse au chocolat et yaourt. C'est une cuillère à dessert composée d'une base composée de biscuits, de beurre et de chocolat, d'un yaourt, de chocolat et d'une mousse Meringue, et une couverture avec du glaçage.
Ingrédients pour la meringue italienne :
- 100 grammes de sucre
- 60 grammes de blanc d'oeuf
- 30 ml. de l'eau
Ingrédients pour la mousse :
- 400 ml. de crème fraîche
- 150 grammes 70% de chocolat noir
- 1 pot de yaourt allégé
- 3 feuilles d'isinglass
- Meringue
- vanille
Ingrédients pour la base :
- 200 grammes de biscottes
- 30 grammes de chocolat noir
- 80 grammes de beurre
Ingrédients pour le glaçage :
- 130 gr. de chocolat noir
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 150 ml. de crème
- une noix de beurre
Préparation:
Préparez la meringue : versez le sucre et l'eau dans une casserole et laissez-la atteindre une température de 121°. Dans un bol, monter les blancs d'œufs (ajouter une pincée de sel) et ajouter le sirop ras, puis fouetter le mélange au fouet jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme.
Pour la mousse: tremper la gélatine dans un peu d'eau, pendant ce temps monter la crème et ajouter la vanille et une cuillerée de sucre. Mélangez le yaourt avec la gélatine et le chocolat fondu, puis versez la meringue et la crème semi-fouettée.
Pour le socle: faire fondre le chocolat au bain-marie et laisser refroidir, puis ajouter le beurre fondu et les biscuits émiettés.
Sur un plat de service, dressez un cercle sans fond et versez le fond du gâteau. Niveler et disposer la mousse dessus, puis réfrigérer toute une nuit.
Préparez le glaçage :dans une casserole mettre la crème, le sucre et le beurre. Porter à ébullition, puis retirer la casserole du feu et ajouter le chocolat. Laisser refroidir puis verser le glaçage sur mousse.
