Supprimer l'IA artichauts les feuilles les plus coriaces puis couper le bout et les égaliser à la base, immédiatement après les avoir trempées dans de l'eau froide acidulée au jus de citron.
Hacher finement l'échalote avec une branche de persil, puis faire revenir ce mélange haché dans quatre cuillères à soupe d'huile, chauffé dans un grand thé-jeu en veillant à ce qu'il ne prenne pas de couleur.
Mettez ensuite les artichauts dans le récipient, la partie coupée en contact avec le fond, et laissez-les aromatiser quelques instants; puis saupoudrez-les de deux cuillères à soupe de vin blanc sec puis d'un verre de bouillon bouillant, parfumé d'une pincée de thym et de zeste de citron jaune.
Couvrir et cuire les artichauts à feu très modéré pendant environ 25 minutes, en rajoutant du bouillon bouillant si nécessaire. Pendant ce temps, retirez la peau des haricots, puis plongez-les dans de l'eau bouillante salée et laissez cuire une dizaine de minutes.
Ensuite, sortez-les de l'eau avec une écumoire et placez-les dans une casserole où vous avez fait chauffer deux cuillères à soupe d'huile avec une demi-gousse d'ail et un morceau de piment, qui seront ensuite retirés et jetés.
Ajoutez un peu de sel et laissez cuire quelques minutes. Hacher finement le jambon cuit; arrangé le artichauts, dans un récipient rond en verre réfractaire, en plaçant également un au centre, autour duquel vous disposerez les fèves.
Parsemer de jambon, couvrir d'une feuille d'aluminium et passer la préparation dans un four préchauffé à 200° pendant 4-5 minutes, puis porter à table.
