Les plats principaux à base de viande, en particulier ceux de gibier, nécessitent certains condiments et certains types de sauces pour rehausser leur saveur. Voyons ensemble deux procédures pour préparer la savoureuse recette de marinade de viande et de gibier.
Ingrédients pour chaque kg. de viande:
- 6 dl. de vin blanc sec
- 2 dl et demi d'huile
- 1 gousse d'ail
- 75 grammes d'oignon
- 15 grammes d'échalotes
- 25 grammes de côtes de céleri
- 1 ou 2 feuilles de laurier
- quelques brins de thym et de persil
- 8 grains de poivre
- 1 clou de girofle
- Feuilles de romarin
- poivre
- sel
Préparation:
Coupez la moitié de l'oignon et l'échalote, hachez les herbes, écrasez l'ail et versez le tout dans un saladier. Ajoutez également le poivre fraîchement moulu et le clou de girofle et placez la viande sur ce lit d'herbes et de légumes. Assaisonnez-le avec du sel et du poivre moulu, couvrez-le avec le reste, puis versez l'huile et le vin.
Si la marinade est pour le gibier rouge, ajoutez des câlins de genièvre écrasés et quelques grains de coriandre. Conserver dans un endroit frais en n'oubliant pas de retourner la viande de temps en temps.
Une autre méthode pour préparer le Marinade est la suivante : disposer le morceau de viande à mariner dans un récipient concave, l'assaisonner avec du sel, du poivre, un oignon émincé, une carotte, deux gousses d'ail écrasées, un peu de thym, quelques brins de persil haché, un clou de girofle et 1/4 d'une feuille de laurier émiettée. Ajouter le vin (blanc ou rouge), une cuillère à soupe de cognac et procéder comme dans la méthode précédente.
